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峰会回顾系列（二）｜趋势·技术·可持续：精酿未来的核心引擎
2026国际啤酒酿造峰会由CBCE与EBC（欧洲酿造协会）联合主办，由江南大学生物工程学院和澜埔国际酿酒学院联合协办，共21个主题演讲及1场圆桌讨论，共吸引了近120位听众莅临现场。 本次峰会以“高端化、技术创新、可持续发展”为核心主题，集聚了25位来自世界各地的专家学者、具有实战经验的企业家，分别以全球啤酒产业趋势- 消费数据、全球顶级酒厂关于 ESG 与研发创新的前瞻洞察、原材料新动态:影响新品研发的新话题、技术驱动啤酒行业 ESG 价值升级 、本土创新 、全球新产品开发-NPD、酿造创新、领航酿造：从生产到灌装的技术突破、次世代酿造：海外创新战略与技术案例深度解析10大板块展开,打破地域与行业壁垒，搭建起全球酿造智慧交流、创新理念碰撞的核心平台，共探行业发展新趋势，为全球啤酒产业高质量发展注入新动能。
May 15,2026
中国啤酒产业发展趋势及展望
尤贺指出，中国啤酒行业正从“比谁卖得多”转向“比谁卖得更好、更有创意、更有价值”。产量近年来稳定在3500万吨左右，但销售收入和利润持续增长，行业毛利率自2022年起不断提升。工坊啤酒（精酿）占比约6.8%-7%，但产能利用率不足；代工厂表现亮眼，部分达80%代工比例。进口啤酒连续下降，出口啤酒持续增长，国际化成为企业关注方向。大麦进口依赖度高达90%，澳麦恢复进口但未达反倾销前水平；酒花品种单一、利润低，呼吁行业关注育种。包装成本上升，但绿色转型正成为企业竞争力。
工信部已将酿酒行业列为“历史经典产业”，意味着啤酒不再仅是消费品，而是文化传承与国际化的重要载体。产品趋势方面，IPA、中式啤酒（茶啤）快速增长，水果IPA占比超30%，茶啤占中式啤酒70%，苦度与酒精度呈下降趋势。消费者更加注重兴趣消费、情绪消费和体验消费，追求“低负担”与健康价值，即时零售（30分钟甚至15分钟送达）火热。
新国标（2027年1月1日实施）首次明确麦芽投料比不小于50%并须在标签上标示，工坊啤酒正式纳入标准，行业透明化与品质化全面提速。
释放啤酒的灵魂——艾尔与拉格酵母如何唤醒沉睡的酒花香氣
Gino Barrtr重点讲解了“生物转化”的化学机制：啤酒花中许多香气成分以结合态存在（与半胱氨酸或谷胱甘肽结合），本身无气味；酵母通过β裂解酶切断这些链，释放出游离硫醇，从而产生浓郁的果香。硫醇的感官阈值极低，例如3MHA仅5纳克/升，相当于在奥运游泳池中滴入几滴即可被感知。
研究团队对比了5种艾尔酵母和5种拉格酵母，发现K-97和全新非转基因菌株SH-45在释放谷胱甘肽结合硫醇方面表现最为突出，其中SH-45能将硫醇进一步转化为酯类，释放效率达到感知阈值的45倍。这意味着酿酒师使用这类酵母可以大幅减少啤酒花用量，同时获得更强烈、更纯净的热带水果香气，且全程不涉及转基因技术。
酒花干投对IPA啤酒风味质量的影响
林志平以燕京啤酒技术中心100升设备酿造西海岸IPA为实验模型，系统研究了不同干投量（4/8/16/32公斤/吨）及干投工艺对啤酒质量的影响。
实验发现：干投酒花后，由于酒花中天然存在的淀粉酶将不可发酵的糊精分解为可发酵糖，导致“酒花蠕变”——真浓下降、酒精度从6.6%升至7.38%、双乙酰在12小时后出现反弹，延长了发酵周期。pH值随干投量线性升高，每0.1单位pH升高相当于苦味感知增加2-3 IBU。苦味增强主要来自α酸的氧化产物律草灵酮，而非α酸本身；α酸反而被酒花泥吸附而降低。总多酚与浊度同步增长，32公斤/吨的极端干投导致酒体严重浑浊、涩味突出。香气成分方面，芳樟醇、香叶醇随干投量增加，但超过8公斤/吨后提取效率下降；硫醇类物质在干投早期快速上升，但需足够发酵时间完成生物转化。感官品评表明，过量干投带来草本、辛辣等不愉悦风味。
林志平建议：IPA最佳干投量为5-8公斤/吨，采用静态干投（避免过度萃取不良物质），用二氧化碳保护防止氧化，酒液与酒花接触时间控制在24-36小时。
液态啤酒花时代已经到来——相似相溶原理提升酒花香气与风味
敬东凯从化学基础出发，解释了传统干投工艺的痛点：酒花中超过1000种香气成分，其中烯烃类（如香叶烯）天然疏水，易随二氧化碳挥发而损失；而醇类、酯类亲水性好，相对容易保留。雅基玛利用二氧化碳超临界萃取技术，在低温高压下提取酒花有效成分，再通过乳化技术将疏水性香气成分制成可均匀分散于啤酒中的液体酒花产品。
敬东凯强调，二氧化碳超临界萃取是无有机溶剂残留的物理过程，该技术已在美国精酿行业广泛使用，中国酿酒师应摒弃对“提取物”的误解，拥抱这一更高效、更稳定、更可控的解决方案。
2027年4月26-28日
上海新国际博览中心
CBCE 2027期待与你相见！
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