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峰会回顾系列（一）｜圆满落幕！2026国际啤酒酿造峰会，解锁行业高质量发展新密码
2026国际啤酒酿造峰会已在上海新国际博览中心圆满落幕。作为CBCE同期的核心会议，这场汇聚全球酿造界精英的行业盛会，留下了满满干货与深刻启示。 本次峰会以“高端化、技术创新、可持续发展”为核心主题，为期2天的议程紧凑高效，汇聚了来自全球顶尖机构、知名酒厂的行业大咖与资深从业者，打破地域与行业壁垒，搭建起全球酿造智慧交流、创新理念碰撞的核心平台，共探行业发展新趋势、共商产业升级新路径，圆满完成了所有既定议程，为全球啤酒产业高质量发展注入新动能。
Apr 17,2026
新场景 新挑战 新突破——助力啤酒持续打造强品牌
彭总用数据勾勒出中国啤酒市场的现状：尽管产量下滑，但市场规模持续扩大，高端化提速明显，精酿啤酒复合增长率达到26%。非即饮渠道的销售占比在2025年首次超过即饮渠道，露营、户外、电竞等新场景以及抖音电商、即时零售等新渠道增速超过40%。
在消费人群上，26-35岁成为主力军，女性消费者偏爱果味、低醇、高颜值产品。健康化需求快速增长，低糖、低卡、零醇成为热门。
针对“消费降级”的疑问，彭聪指出实际是消费分级：高端消费依然坚挺；中产出现“返贫”趋势，但对品质的要求并未下降，只是不愿支付溢价；底层消费者则积极寻找平替。整体消费动能仍显不足。
面对这样的环境，凯度提出品牌增长公式：以“有意义且差异化的品牌心智”为中心，辅以三个基本点
1、夯实消费者心智：从千人一面到千人千面，再到一人千面，品牌需要深度洞察消费者在不同渠道的多元面孔。
2、强化品牌终端存在：单纯的效果广告无法沉淀品牌资产，长期品牌建设不可中断。她分享了喜力连续十年赞助F1赛事的案例，以及巴西Brahma啤酒将泡沫做成球星发型的创意营销——后者成功规避了广告禁令，席卷全球社交媒体。
3、找到新的增长点：通过新产品、新场景、新人群、新渠道实现突围。她以某荷兰百年品牌为例，该品牌十年前即推出无酒精啤酒，持续创新，2025年位列全球品牌价值第25位。
欧洲啤酒产业趋势以及未来挑战
Benet Fité 主席以欧洲酿造协会（EBC）近80年的历史为引，强调EBC的四大使命：知识创造与交流、分析方法对齐、非商业合作、连接全球科技界。他特别提到EBC的Analytica已有420多种分析方法，并发布了面向小型酿酒厂的质量手册。
随后他转向欧洲啤酒市场数据：2025年欧洲总产量约3.45亿百升，仍低于疫情前。出口放缓，贸易占比约29%，远低于疫情前水平。酿酒厂数量稳定在约9700家的瓶颈。
各国差异巨大：德国是最大生产国，但产量低于疫情前；西班牙、爱尔兰则高于疫情前。人均消费最高的国家是捷克共和国和奥地利，而非德国。贸易渠道占比方面，葡萄牙和西班牙高达60%，而波兰和德国仅8%左右——这意味着进入不同国家需要完全不同的渠道策略。
消费者行为方面，无酒精啤酒在过去两年增长7%，市场份额达7.5%。精酿啤酒占市场2.8%，但三年增长6%。性价比和可持续性成为关键词——BCG研究显示，47%的消费者声称想要可持续产品，但仅17%愿意为此支付溢价。
未来3-5年的核心挑战包括：地缘政治与成本通胀、气候波动影响大麦和啤酒花、消费者信心不足、监管压力（尤其是包装法规）、人口老龄化。技术创新则聚焦于可持续包装、循环利用、脱碳、AI驱动的流程控制与质量决策。
在问答环节中，他澄清：欧洲无醇啤酒标准为低于0.5% ABV，西班牙要求更严（低于0.04%）。主要生产技术包括真空蒸馏和控制发酵。
啤酒与酿造的过去、现在和未来——嘉士伯研究实验室的150年历程
Zoran Gojkovic回顾了嘉士伯实验室的传奇历史：由JC Jacobsen于1875年创立，150年来始终是酿造科学的灯塔。三大发明改变了世界：Christian Hansen的纯酵母技术（1883）、凯尔达的蛋白质测定法、索伦森的pH值测定法。如果这些申请了专利，整个酿酒行业将完全不同——但嘉士伯选择免费分享。
实验室至今拥有约150名研究人员，分为原材料、酵母与发酵、技术、分析四大部门。拥有全球最大的酵母收藏，包括1883年的原始拉格酵母，以及大量布雷特酵母、苹果酒酵母、葡萄酒酵母等。
在原材料育种方面，实验室通过经典育种（非转基因）开发出“4G大麦”：缺失脂肪氧化酶（避免纸板味）、缺失DMS前体（避免甜玉米味）、缺失花青素（无需稳定剂即可清澈）。该品种已开放给全球育种者使用。
面对气候变化，实验室致力于耐旱性和抗收获前发芽的研究。他们发现MKK3基因的单氨基酸突变是导致收获前发芽的关键——这一发现发表在《科学》杂志上，每年可为全球谷物行业挽回10亿美元损失。
更令人震撼的是古DNA研究：与华大基因合作，从格陵兰200万年前的冰层中提取DNA，发现了一种蓝光受体。将其引入大麦后，培育出仅需蓝光即可生长的大麦，并已酿成啤酒。这是人类首次利用百万年前的古DNA重建作物。
在酵母育种方面，实验室开发出“零双乙酰”快速发酵拉格酵母，可将发酵时间从常规的7-8天缩短至3-4天，且不改变风味特征。该酵母同样免费向行业分享。
最后，Zoran展示了实验室的“炼金术系列”啤酒：100%红大麦（源自中国野生大麦，经20年培育）+葡萄酒酵母+无啤酒花+12% ABV。这款啤酒呈红酒色泽，带有草莓、大黄、香草风味，在哥本哈根顶级餐厅Alchemist供应，并与中国黑珍珠餐厅合作，搭配红烧肉等中餐。在中国限量发售，售价高达3000元/瓶。他笑称：“这个世界无需再多一款 IPA，但需要全新的啤酒类别。”
绿色酿造，醇净未来——百威亚太的可持续发展之路
Ricardo Obara介绍，百威亚太年营收约60亿美元，年产量近8000万百升，拥有50多个品牌和47家以上酿酒厂。他强调，可持续发展不是一项任务，而是“我们的事业”。
公司围绕四大支柱展开行动：
· 智慧农业：在中国本地收获大麦超5万吨，惠及5000多农民；中国已建立室内啤酒花农场，开始用本地啤酒花酿酒。
· 水资源管理：自2017年起，每百升啤酒用水量减少40%以上，目前亚太区平均为1.77百升/百升。
· 循环包装：61%的包装为可回收或含回收材料；啤酒罐回收成分从8%提升至超过40%，尤其是科罗娜品牌聚焦减少海洋塑料。
· 气候行动：范围1+2排放减少73%以上，范围1-3合计减少38%。已有7家酿酒厂和7家供应商获得碳中和认证。武汉酿酒厂是百威全球首家碳中和酿酒厂。
· 方法论：将可持续发展融入VPO管理系统，依赖数字化监测，采用新技术新设备，并通过供应商联盟分享最佳实践（如太阳能电池板、储能方案）。绿色物流方面，拥有超400辆可再生能源卡车。
· 外延平台：Eclipse平台聚焦范围3脱碳；100+加速器激励初创企业创新。Ricardo表示，对供应商没有强制能耗要求，而是通过分享经验帮助它们提升效率与可持续性，因为这最终也更节省成本。
一场盛会的落幕，是行业智慧沉淀的开始。2026国际啤酒酿造峰会的圆满举办，搭建了全球酿造行业交流合作的桥梁，也为我们留下了诸多值得深入探讨的行业课题。
关注CBCE，持续锁定峰会回顾系列，为大家带来更细致、更深入的干货拆解，一起回顾峰会精彩、汲取行业力量，共启啤酒产业高质量发展新征程！
2027年4月26-28日
上海新国际博览中心
CBCE 2027期待与你相见！
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